Estado: Sonora
Es un platillo de la gastronomía mayo, consiste en un caldo de frijol y maíz (nixtamal)añadiéndole carne, costillas de puerco o cola de res, además sazonado con chile verde. Generalmente se adiciona con chile de árbol o piquín.
Ingredientes:
4 l de agua.
1 cola de res en trozos de 5 centímetros aproximadamente.
1 kg de pecho de res en trozos o chambarete (chamorro) en 3 centímetros aproximadamente.
½ kg de frijol pinto.
½ kg de nixtamal o maíz precocido*.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla blanca grande.
1 manojo de cilantro.
1 chile verde sin semillas y sin cola.
27
Sal al gusto.
Preparación:
En una olla grande, ponga a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne.
Cuando la carne suelta espuma, ésta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara. Agregue el
frijol (crudo) y el nixtamal, la cebolla, el ajo y el chile verde.
Cueza por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Agregue el cilantro y hierva durante 10 minutos. Sazone y sirva.
Comentarios
Publicar un comentario