15 - 20 Porciones. 1 Hora y 50 Minutos. Medio
Ingredientes:
1.- 5 Piezas de Pierna y muslo o pechuga de gallina,pollo o guajolote.
2.- Agua, cantidad suficiente
3.- Sal al gusto
4.- 3 dientes de ajo
5.- 1/4 de cebolla
6.- 1 zanahoria en trozos
7.- Hierbas de olor al gusto
8.- 5 Chiles Ancho desvenados
9.- 9 Chiles mulatos desvenados
10.- 4 Chiles pasilla
11.- 2 Chiles chipotles desvenados
12.- Caldo de la cocción de la carne al gusto
13.- 1/2 Cebola
14.- 5 dientes de ajo
15.- 250gr dde tomates
16.- 100 gr de jitomates
17.- 6 tortillas de maíz
18.- 1/2 Bolillo
19.- Manteca de cerda, cantidad suficiente
20.- 150gr de almendras
21.- 1 Plátano Macho
22.- 150gr de pasas
23.- 150gr de nueces
24.- 150gr de cacahuates
25.- 200gr de Ciruela pasa
26.- 50gr de Ajonjolí
27.- 1 pizca de semillas de cilantro
28.- 1 pizca de anís
29.- 1 raja de canela
30.- 3 clavos de olor
31.- 5 pimientas gordas
32.- 300gr de piloncillo
33.- 2 tablillas de chocolate
34.- Sal al gusto
Modo de Preparación:
1.- Cuece la carne en una olla grande con suficiente agua junto con la sal,el ajo,la cebolla,la zanahoria y hierbas de olor. Retira la carne del caldo y cuela. Reserva.
2.- Asa los chiles en un comal por ambos lados y remójalos en un poco de caldo. Muélelos en el metate agregando un poco de agua cada vez que se requiera.
3.- Asa en un comal, la cebolla,el ajo,los tomates y los jitomates. Reserva.
4.- Fríe una tortilla y el pan. Quema el resto de las tortillas y reserva.
5.- Muele en el metate los ingredientes del paso 4 y 5. Si necesitan agua, agrega un poco para que se muelan. Reserva.
6.- Fríe en una cazuela de barro, con suficiente manteca caliente, las almendras,el plátano macho y los siguientes 10 ingredientes. Muele lo anterior en el metate con un poco de agua para que se pueda triturar. Reserva.
7.- En la misma cazuela de barro con manteca caliente, fríe primero la preparación de los chiles. Enseguida, fríe la mezcla de los jitomates. Por último, la mezcla de las semillas. Vierte el caldo suficiente hasta que tome la consistencia de mole.
8.- Sazona perfectamente el mole una hora a fuego bajo. Agrega el piloncillo y el chocolate, sazona con sal y cuece 10 minutos más. Sirve el mole con una pieza de carne.
Comentarios
Publicar un comentario