pan de pulque.

Estado: Coahuila

Nuestro país posee infinidad de tradiciones que vale la pena conocer, adentrarnos un poco más sobre su historia. Por ejemplo, tenemos al pan de pulque, tradicionales de las fiestas patronales y cuya costumbre no se ha perdido del todo y se mantiene en los actuales “panes de fiesta”.

Siendo el pulque una bebida tradicional en México desde antes de la llegada de los españoles; los tlaxcaltecas, excelentes artesanos del pan, fueron quienes una vez que los conquistadores se asentaron en el país lo incluyeron en el pan durante el virreinato. En ese entonces el pan se encontraba en San Esteban de la Nueva Tlaxcala, cerca de la Villa de Santiago del Saltillo.

El pan de pulque es toda una tradición en las panaderías coloniales, donde la receta ha perdurado hasta nuestros días. Después que los tlaxcaltecas lo llevaron al norte de nuestro país; ahora este pan se elabora en toda esa zona, principalmente en Coahuila, donde es muy famoso por su sabor.

Tlaxcala y Saltillo son dos lugares de la República Mexicana en donde la elaboración del pan de pulque se inició desde tiempos del virreinato y donde actualmente se sigue trasladando esa tradición de generación en generación.

Además este pan recibe el nombre de pan de burro o pan mestizo, por una parte debido a que antes se transportaba en ese animal doméstico; y por otra a causa de la mezcla del pulque tlaxcalteca y el trigo español, la unión de dos culturas.

Su elaboración consiste en batir claras de huevo, pulque, azúcar, harina, mantequilla, nuez y levadura hasta formar una masa que después de ser horneada, tomará la forma de un delicioso pan de pulque.

Y ahora que ya conoces la historia de este pan, no olvides que nuestras tradiciones culinarias son parte representativa de nuestro país, por lo que consumirlos es un gran paso para preservarlas y dar a conocer exquisitos platillos a quienes visitan México.

Ingredientes:

1 kg de harina

½ kg de piloncillo machacado

½ kg de manteca

1 litro de pulque fermentado

Un poco de azúcar

Preparación:

Se cierne la harina, se hace una fuente, en el centro se le pone azúcar, el piloncillo,la manteca y  el pulque, se amasa hasta que quede suave y que se despegue; se deja reposar para que aumente al doble de su tamaño. Se hacen bolitas del tamaño que se deseen y se extienden en las hojas engrasadas. Se les pone azúcar con canela encima y más trozos de piloncillo, se deja a que esponjen otra vez, se hornean a 350º F a 190ºC.