Ajiaco de Caigua Receta

Ajiaco de Caigua Receta

La caigua, Cyclanthera pedata, es una verdura de color verde en forma de capsula, es hueca y tiene semillas negras.
Es Rica en vitaminas C y se le atribuye propiedades medicinales, como reducir el colosterol.

• 4 Caiguas
• 1 Cebolla
• 2 dientes De Ajo
• 4 cdas De Aceite de Oliva
• 1 cda De Aji Amarillo
• 1 Aji Verde
• 1 taza De Caldo
• 1/2 taza De Leche Evaporada
• 2 Papas
• 1 Huevo
• 150 gms De Queso Fresco
• Aceite

1. Hacer un aderezo con ajo y cebolla con un poco de aceite.
2. Agregar las Caiguas, previamente lavadas, despepitadas y cortadas en tiritas, una hoja de laurel y el caldo.
3. Tapar y dejar cocinar 10 minutos, hasta que la caigua este blanda.
4. Agregar las papas cocidas en horno microondas (medio kilo cinco minutos), semiprensadas.
5. Dejar que el guiso espese, agregar la leche evaporada, el huevo batido y el queso fresco.
6. Revolver suavemente.
7. Servir con arroz blanco y bistec apanado.

Cocinar el Guiso hasta que la caigua esté blanda.
El aji colorado se puede sustituir por aji amarillo.
Si desea, puede agregar queso parmesano.