Birria de Res

Rinde 4 Porciones.

Ingredientes:

2 Chiles anchos sin semillas

1 Chile guajillo sin semillas

1 Cebolla asada

3 Dientes de ajo asados

5 Pimientas gordas

3 Clavos de olor

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 de cucharadita de jengibre 

1/4 de cucharadita de ajonholí

2 cucharaditas de mejorana

1 naranja, el jugo

1 taza de vinagre

Sal al gusto

3 Penchas de maguey

400gr de maciza de res

2 tomates asados

2 dientes de ajo asados

4 tazas de caldo de pollo 

Aceite, el necesario.

Modo de Preparación:

1.- Remojar los chiles en agua caliente durante 10 minutos. Licuar con la cebolla, el ajo, la pimienta, el clavo, el tomillo, el jengibre, el ajonjolí, la mejorana, el jugo de naranja y el vinagre. Sazonar.

2.-  Asar las pencas de maguey hasta que estén flexibles.

3.- Bañar la carne con la salsa de chiles, envolverla con las pencas de maguey y refrigerar toda la noche.

4.- Cocer al vapor por dos horas o hasta que la carne esté blanda,desenvolverla y meterla al horno a 200 grados por 10 minutos o hasta que se dore ligeramente.

5.- Licuar los tomates y el ajo asado con un poco de caldo de pollo. Calentar un poco de aceite en una cacerola, freír el caldillo y agregar el resto del consomé,calentar 5 minutos más y servir con cebolla picada, orégano y limón.